Vysoká roštěná je přesně ten kus masa, na který se člověk těší už od snídaně. Libová, ale krásně šťavnatá, s jemným tukovým mramorováním a plnou chutí. Žádné zbytečné triky – jen poctivý hřbet z pastvy, který se na pánvi promění ve steakovou poezii.
Je to maso ze hřbetu, konkrétně z jeho přední části – pružné, jemně vláknité a přirozeně šťavnaté. Typickým znakem je tzv. „tukové oko“ – kulatá část tuku uprostřed řezu, která se při přípravě krásně rozpustí a dodá masu šťávu.
Co z ní?
Rib Eye steak: šťavnatý a chuťově výrazný steak, ideální tloušťka steaku je 3-5cm s propečením médium rare, pak si zachová svou šťavnatost a jemnost. (čím více propečený steak, tím je maso tužší = čím víc tepla jim dáte, tím víc vody z masa vyteče a svaly se stáhnou → maso ztvrdne
Do burgeru – namelete a máte základ, který drží a chutná
Pečeně nebo omáčka – jemná struktura se krásně dusí
Zprudka nebo pomalu – obojí jí sluší
Díky volnému pohybu a přirozené stravě má naše roštěná maso pevné, ale jemné, s přirozeným tukovým mramorem. Ten dodá šťávu, ne mastnotu.
zpět další
