Nečekejte elegána. Pupek není maso, co se vyjímá na fotce. Je tučnější, má různá vlákna a na pohled možná trochu chaos. Ale víte co? Tady nejde o vzhled. Tady jde o výsledek.
Co z něj (a proč)?
Pupek je kousek ze spodní části břicha – tedy místo, kde se toho v těle děje hodně. Díky tomu má plnou chuť a tuk, který není zbytečný – ale musíte ho umět využít.
Co z něj dělat?
• Trhané maso (pulled beef) – ideální! Pupek se krásně rozpadá
• Mleté maso – tuk z něj udělá šťavnatý základ pro burgery, sekanou i karbanátky
• Pomalu pečený pupek – v troubě nebo pomalém hrnci, ideálně 3–4 hodiny
• Do masových směsí a ragú – kde si tuk „sedne“ a spojí všechno dohromady
Tenhle kousek není pro parádu. Ale rozhodně je pro radost.
Chcete ho ochutnat? Najdete ho na www.raselinahorice.cz
