Když se řekne hovězí, většina lidí si vybaví svíčkovou, roštěnec nebo zadní. A kližka? Ta většinou končí někde v guláši nebo polívce. A to je škoda! Hovězí kližka je totiž jako tichý hrdina – nevyniká na první pohled, ale když jí dáš čas a trochu lásky, odmění se ti nezapomenutelnou chutí.
A co to vlastně je ta kližka?
Kližka je maso z končetin – z předních i zadních. Je prorostlá šlachami a kolagenem, což z ní dělá ideální maso na dlouhé dušení. Právě díky šlachám se při pomalém vaření rozpadne na jemná vlákna a omáčka získá sametovou strukturu i bez mouky. Ano, přesně ta kližka, co se dřív považovala za druhořadou – dnes slaví velký návrat do všech tradičních kuchyní.
Proč ji milujeme my na farmě? Na naší farmě v Hořicích má kližka místo na výsluní. Nejen proto, že pochází ze zvířat, která žijí v klidu, na pastvě a bez stresu. Ale také proto, že víme, kolik dobrého se v tomto mase skrývá. Když se vyzrálá kližka z našeho BIO hovězího začne pomalu dusit třeba na červeném víně nebo s kořenovou zeleninou, celý domov provoní tak, že se sbíhají sliny.
A co s ní v kuchyni?
Možností je spoustu. Milujeme klasický guláš, který si lze připravit den předem a druhý den je ještě lepší. Nebo třeba kližka na víně s mrkví a rozmarýnem, podávaná s bramborovým pyré. Taky těžko hledat lepší základ na ragú nebo asijské pomalé dušené maso s rýží. Ať už zvolíte jakýkoliv recept, jedno je jisté – chce to čas. Ale věřte nám – kližka je maso, které vám to vrátí.
